Schabowe po kaszubsku. 1 leśny dodatek do panierki pachnie w całym domu

Schabowy to klasyka, której zwykle nie trzeba specjalnie poprawiać. Tutaj jednak wystarczy ruszyć tylko panierkę, żeby dobrze znany kotlet dostał zupełnie inny charakter. Bez sosu, bez kombinowania z mięsem. Różnicę czuć od razu, bo grzybowy dodatek daje mocny, leśny aromat.

Z czym podać takie kotlety

Ja trzymałbym się prostych dodatków. Francuskie purée ziemniaczane, zwykłe ziemniaki z wody albo kasza gryczana w zupełności wystarczą. Do tego kapusta kiszona, buraczki na ciepło lub surówka z białej kapusty. Przy takim kotlecie dobrze działa coś kwaśnego i świeżego, bo panierka sama ma już sporo smaku.

Mizeria też się sprawdzi, podobnie jak marchewka z groszkiem czy ogórki kiszone. Możesz dorzucić marynowane grzybki, ale nie szedłbym już w ciężki sos grzybowy. To byłoby po prostu za dużo jednego smaku. Lepiej zostawić panierkę na pierwszym planie i zbudować resztę obiadu z prostszych dodatków.

Tak przygotujesz schabowe po kaszubsku

Suszone grzyby powinny być naprawdę kruche, zanim trafią do młynka. Jeśli po zmieleniu zostaną większe kawałki, przesiej proszek i rozdrob je jeszcze raz. Przy proporcji 20 g grzybów na 100 g bułki tartej smak będzie wyraźny, ale panierka nadal zachowa swoją strukturę. Namaczanie grzybów nie ma tu żadnego sensu, bo potrzebny jest suchy proszek, a nie miękkie kawałki.

Nie sięgaj też po bardzo grubą bułkę tartą. W tej wersji drobna sprawdza się po prostu lepiej, bo miesza się z grzybami równiej i nie tworzy miejsc, w których trafia się sam proszek. Panko też bym odpuścił. Duże płatki dają fajną chrupkość w wielu daniach, ale tutaj tylko utrudniają równomierne rozłożenie grzybów.

Mięso przed panierowaniem powinno być suche, inaczej warstwy zaczną z niego zjeżdżać jeszcze przed smażeniem. Wystarczy dokładnie osuszyć każdy kawałek ręcznikiem papierowym. Przy tej panierce pilnuj też temperatury tłuszczu trochę bardziej niż przy zwykłych schabowych, bo drobno zmielone grzyby ciemnieją szybciej niż sama bułka tarta. Jeśli tłuszcz zaczyna dymić, jest już za gorący.